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| 單元 | 細目 | 要 點 |
| 1.蛋白質的分子組成 | (1)元素組成 | |
| (2)基本單位 | ||
| (1)肽鍵與肽鏈 | ||
| 一、蛋白質的 化學 | 2.蛋白質的分子結構 | (2) —級結構 |
| (3)二級結構——a螺旋 | ||
| (4)三級和四級結構的概念 | ||
| (1)等電點 | ||
| 3.蛋白質的理化性質 | (2)沉淀 | |
| (3)變性 | ||
| 二、維生素 | 1.脂溶性維生素 | 脂溶性維生素的生理功能及缺乏癥 |
| 2.水溶性維生素 | 水溶性維生素的生理功能及缺乏癥 | |
| 1.概述 | (1)概念 | |
| (2)酶促反應的特點 | ||
| (1)分子組成 | ||
| 2.酶的結構與功能 | (2)活性中心與必需基團 | |
| (3)酶原與酶原的激活 | ||
| 三、酶 | (4)同工酶 | |
| (1)酶濃度 | ||
| (2)底物濃度 | ||
| 3.影響酶促反應速度的因素 | (3)溫度 | |
| (4) pH | ||
| (5)激活劑 | ||
| (6)抑制劑 |
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