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天津商業(yè)大學2014年研究生入學考試試題
專業(yè)：發(fā)酵工程
食品科學
課程名稱：微生物學（905）共2頁第1頁
說明：答案標明題號寫在答題紙上，寫在試題紙上的無效。
一、解釋下列名詞（每小題3分，共30分）
1．芽孢
2．生長因子
3．飾變
4．主動運送
5．噬菌斑
6．異型乳酸發(fā)酵
7．滅菌
8．轉座因子
9．條件致死突變型
10．選擇性培養(yǎng)基
二、判斷下列說法是否正確，將答案寫在括號內（每題1分，共10分）
（）1．微生物的英文名稱如屬名和種名在論文中應當是斜體，如果經鑒定是一個新種，應在其后附上“sp.nov”。
（）2．一般認為各種抗性突變是由其所處的環(huán)境誘發(fā)出來的，例如青霉素抗性突變是因環(huán)境中存在青霉素所致。
（）3．枯草芽孢桿菌經革蘭氏染色后在顯微鏡下觀察應為紅色。
（）4．實驗室進行細菌和酵母菌長期保藏時，常在菌懸液中加入15%~50%的石蠟作為保護劑進行冷凍保藏，以使微生物細胞保存活力。
（）5．根霉產生的無性和有性孢子分別為孢囊孢子和子囊孢子。
（）6．同一酵母懸液在顯微鏡下直接計數的細胞數一般比平板菌落計數的結果多。
專業(yè)：發(fā)酵工程
食品科學
課程名稱：微生物學（905）共2頁第2頁
（）7．吖啶類化合物因是一種平面型三環(huán)分子，故能嵌入兩個相鄰DNA堿基對之間，結果引起移碼突變。
（）8．在啤酒酵母的生活史中，只能以雙倍體細胞進行出芽繁殖。
（）9．ED途徑存在于某些缺乏完整的EMP途徑的微生物中。
（）10．嗜冷菌在低溫下可正常生長，其適應環(huán)境的機制之一是細胞膜中有大量的飽和脂肪酸，低溫下也能保持半流動狀態(tài)，可以進行物質的傳遞。
三、問答題（共60分）
1．試對細菌和酵母菌的細胞結構、形態(tài)和菌落特征進行比較。（10分）
2．下列食品如果變質，可能由哪種類型微生物所引起？為什么？（10分）
（1）發(fā)酸的果酒?。?）市售面包
3．闡述抗生素法和菌絲過濾法濃縮營養(yǎng)缺陷型菌株的基本原理。（10分）
4．試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點（從電子受體、產能方式、產能多少、
底物降解程度、代表菌類等方面進行比較）。（15分）
5．舉例說明微生物之間的相互關系。（15分）
四、技能題（共50分）
1．舉一個例子說明微生物誘變育種工作的基本環(huán)節(jié)有哪些？并結合所舉實例設計一
個能高效篩選出該優(yōu)良菌株的試驗方案（要求結合實例寫出關鍵步驟和實驗方法）。（30分）
2．在某樣品中有極少量的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、丙酮丁醇梭菌、乳酸桿菌和酵母
菌，請設計將上述幾種菌分離鑒別的試驗方案。（20分）
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